İncir Kayaköy Manifesto
YEREL LEZZETLER
Sebzenin, meyvenin, etin, balığın gerçek lezzetini büyüdüğü topraktan, soluduğu havadan, gördüğü güneşten aldığını biliyoruz. Anadolu coğrafyasının zengin mutfak kültürüne ait yerel tarifleri yorumladığımız mönümüzde, Anadolu’nun yerel ürünlerini kullanıyoruz. Gastronomi geleneklerimizin unutulmamasını ve biyoçeşitliliğin sürmesini diliyoruz.
MEVSİMİNDE VE TAZE
Her mevsimde, her gıda ürününe ulaşabilir olmak; doğanın döngüsüne, topraklarımıza ve sağlığımıza zarar veriyor. Bir ürünü doğasına aykırı şekilde, mevsimi dışında üretebilmek için daha fazla kimyasal ve enerji harcanıyor. Domatesin, patlıcanın, kabağın, karpuzun ve daha nicelerinin buram buram kokusuna, damaklarımızı kamaştıran gerçek lezzetine, ancak mevsiminde ulaşabileceğimize inanıyoruz. Yemeklerimizde, mevsiminde ürünler kullanıyoruz.
KALİTELİ ÜRÜN
Doğru üreticilerden özenle seçtiğimiz yerel, kaliteli malzemeleri kullanıyoruz. Yemeklerimiz lezzetini, halis sızma zeytinyağımızdan, gerçek Ezine peynirimizden, Rize yamaçlarında Mayıs ayında toplanan ilk filiz çayımızdan, Trabzon yaylalarından tereyağımızdan, Fethiye yaylalarının sebze, meyvesinden alıyor.
AÇIK HAVADA, YEŞİLİN KALBİNDE İYİ YEMEK
Ne yediğimiz kadar, nasıl bir ortamda yediğimiz de önemlidir. Yediklerinizin keyifle tadını çıkarabilmeniz için gürültüden ve kalabalıktan uzaktayız. Babadağ manzaramızla, yaz sıcağına inat, püfür püfür esen rüzgarımızla, dallarından üzümler sarkan asmamızla, Kayaköy’ün sakin bir köşesindeyiz.
SIFIR ATIK
Yaşama saygı duyuyoruz ve yaptığımız işi, doğaya en az zarar verecek şekilde yürütmeye gayret ediyoruz. Atıklarımızı ayrıştırıyoruz ve atık yağlarımızı biriktiriyoruz. Sebze ve yemek artıklarını hayvan dostlarımızla paylaşıyoruz. Tüketilmeyecek, israf olabilecek gıdayı üretmek istemediğimiz için rezervasyon ile çalışıyoruz..
BUTİK LOKANTA
On iki masalı butik bir işletmeyiz. İşletmeleri sürekli büyümeye zorlayan, stresli ve yorucu düzenin içerisinde, butik kalmayı tercih ediyoruz. Masa sayımızı artırmayacağız; gelmeden rezervasyon yapmanızı rica ediyoruz.
İncir Kayaköy Manifesto
LOCAL PRODUCTS
Vegetables, fruits, meat, foods are flavoured by the soil they grow, the air they breathe, and the sun they soak up. We use local products of Turkey in our menu, where we interpret the local recipes of the rich culinary culture of the Anatolian peninsula. We hope that our gastronomic traditions are not be forgotten and that biodiversity sustains.
SEASONAL AND FRESH
Having access to every food in every season, harms the cycle of nature, soil and our health. Contrary to its natural growing process, it takes more chemicals and energy to produce a product out of season. We believe that we can reach the smell of tomato, eggplant, zucchini, watermelon and many more, and the real taste that dazzles our palate, only in their natural season. We are using only seasonal food.
QUALITY FOOD
We use local, quality food that we carefully choose from local, specialized producers. The taste of our food comes from the pure extra virgin olive oil, real North Aegean Ezine cheese, first sprout tea collected in May on the slopes of Rize, butter from the Northeastern highlands, vegetables and fruits from the Fethiye highlands.
GOOD FOOD EXPERIENCE IN A GREEN AND QUIET VILLAGE HOUSE
What we eat is just as important as how we eat it. We are away from the noise and crowd so that you can enjoy your food calmly. We are in a quiet corner of Kayaköy, with our view of Babadağ, with our breezy wind despite the summer heat, with our vines with grapes hanging from its branches.
ZERO WASTE
We respect life and try to carry out our work in a way that causes the least harm to nature. We are sorting our waste and collecting our waste cooking oils. Our food waste becomes food to feed animals. We only work with reservations so that we do not produce food that will not be consumed.
BOUTIQUE RESTAURANT
We are a boutique restaurant with just twelve tables. We prefer to stay boutique in this stressful and tiring system that forces businesses to grow continuously. We prefer to stay small; please make a reservation before your visit.
