BAZLAMA 

FLAT BREAD

4 adet / 4 loaves

  • 2 su bardağı un 

  • 1/4 yaş maya veya 1dolu çay kaşığı kuru maya

  • Yarım çay bardağı yoğurt

  • Yarım çay bardağı süt

  • 1 çay bardağı ılık su

  • Yarım çay kaşığı tuz

  • Bir çimdik şeker

  • 2 cups flour

  • 1/4 fresh yeast(10gr) or 1/2 tsp dry yeast

  • 1/4 cup yogurt

  • 1/4 cup milk

  • 1/2 cup warm water

  • 1/4 tsp salt

  • pinch of sugar

YAPILIŞI

  1. Unun yarısını eleyerek bazlama yapmaya başlıyoruz.

  2. Ilık su ve mayayı karıştırın. Suyun sıcak olmamasına özen gösterin, yoksa mayanız işlev görmeyecektir.

  3. Maya ve su karışımına süt ve yoğurdu ekleyin.

  4. Unun yarısına mayalı karışımı ekleyip, güzelce karıştırın.

  5. Yapışkan bir hamur olması gerekiyor. İyice karıştırdıktan sonra kalan unu da ekleyin.

  6. Strech film ile kaplayıp yarım saat mayalandırın.

  7. Kabardıktan sonra 4 parçaya ayırın. 

  8. Parçaları oklavayla açın ancak çok kalın açmayın, çünkü pişerken de kabaracak.

  9. Ocağın altını açın. Tavanızı ocağa alın, yağlamanıza gerek yok. Her iki tarafını da güzelce pişirin.

HOW TO DO

  1. Start baking the flat bread by sifting the half of the flour.

  2. Stir qell the warm water and the yeast. Be careful, the water should not be hot, otherwise the yeast doesnt work.

  3. Add milk and yogurt to the yeast & water mix.

  4. We have divided the flour into two. Add the yeast mixture to one half of the flour, stir well.

  5. It is going to be a stİcky dough. Add the other half of the flour, knead all together

  6. Cover the bowl with cling wrap and wait 30 minutes to leaven the dough

SİMİT

TURKISH BAGEL

4 ADET / 4 PIECES

  • 2,5 cups flours

  • 1/2 cup warm water

  • 1/2 tsp instant yeast

  • !72 tsp salt

  • 1/2 cup sesame

  • 1/2 cup molasses

  • 4 tbsp water

  • 1/2 tsp flour

  • 5 çay bardağı un

  • 1 çay bardağı ılık su

  • 1/2 tatlı kaşığı kuru maya

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 çay bardağı susam

  • Yarım çay bardağı pekmez

  • 4 yemek kaşığı su

  • 1 çay kaşığı un

YAPILIŞI

  1. Mayayı ılık su ile karıştırın. Suyun sıcak olmaMAması gerekiyor.

  2. Unu eleyin. Maya ve su karışımını, tuzu una ekleyerek, hamuru oluşturun. Kulak memesi kıvamında olacak. Ne yapışkan, ne de katı..

  3. Üzerini strech film ile kapatıp yarım saat bekleyin.

  4. Hamuru beklerken, susamınızı tavada kavurabilirsiniz. Eğer kavrulmuş susam kullanıyorsanız kavurmanıza gerek yok. Susamı kavururken, sürekli sallamanız gerekiyor, çünkü hemen yanıyor. 

  5. Yarım saat sonunda, yarım çay bardağı pekmez, bir çay kaşığı un ve 4 çorba kaşığı suyu karıştırın. 

  6. Hamuru 8 parçaya bölün ve uzun çubuklar şeklinde yuvarlayın.

  7. İki uzun çubuk şeklinde hamuru birlikte yuvarlayıp halka şekli verin.

  8. Önce pekmeze, ardından susama batırın.

  9. Önceden ısıtılmış 250C fırında 15 dakika pişirin .

HOW TO DO

  1. Mix the dry yeast and the warm warer which has to be warm, not hot.

  2. Sift the flour. Yeast & warm water mix, salt and flour come together in the dough. It should be in soft consistency, neither sticky, not hard consistency..

  3. Cover the bowl with strech film and wait for half an hour.

  4. While waiting for the dough, roast 1/2 cup sesame. If you already have roasted sesame, you dont need to roast it again. While roasting the sesame, you have to shake it in the pan continually, as it burns easily.

  5. After half an hour, mix 1/2 cup molasses, 1/2 tsp flour and 4 tbsp water

  6. Divide the dough in 8 pieces. Roll the small pieces of dough and shape them like long pencils.

  7. Roll two long doughs together and give it a round shape.

  8. First dip your bagels in the mollasses mix and then the sesame.

  9. Preheat the oven 250C and bake them for 15 minutes on a baking sheet

LAHMACUN

TURKISH PIZZA

4 ADET / 4 PIECES

  • 3 su bardağı un

  • 1 su bardağı su

  • 1 çay kaşığı tuz

  • bir çimdik şeker

  • 200 gr kıyma

  • 1 orta boy soğan

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı pul biber

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

  • 1 tatlı kaşığı domates salçası

  • 1 domates rendesi

  • çeyrek demet maydanoz

  • 3 cups flour

  • 1 cup water

  • 1/2 tsp salt

  • a pinch of sugar

  • 200 gr ground beef

  • 1 onion

  • 1/2 tsp salt

  • 1/2 tsp red pepper flakes

  • 1/2 tsp blackpepper 

  • 1 tsp pepper paste

  • 1 tsp tomato paste

  • 1 grated tomato

  • 1/4 bunch parsley

YAPILIŞI

  1. 3 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz ve bir çimdik şekerle hamuru yoğuralım.

  2. Orta sertlikte bir hamur olacak, suyu az gelirse ekleyebilirsiniz.

  3. Kalan tüm malzemeyi doğratıp karıştırarak içimizi hazırlıyoruz.

  4. Biz malzemelerin, lahmacunun içinde görünmesini, dişe gelmesini seviyoruz. Domates, soğan ve maydanoz için satır kullanıyoruz, siz dilerseniz rondodan çekebilirsiniz. 

  5. Hamuru 8 parçaya ayırın.Olabildiğince ince açmalısınız. 

  6. Hamuru daha ince açmak için ince ahşap oklava kullanmalısınız, yoksa merdane de kullanabilirsiniz.

  7. Açtığınız hamuru tepsiye yerleştirin. Altına pişirme kağıdı koymayın.

  8. Üzerine 1-1,5 yemek kaşığı iç malzemeden güzelce sıvayın.

  9. 240C önceden ısıttığınız fırında 7 dakika pişirin. Eğer fırınınız 270C'ye çıkabiliyorsa 4 dakika yeterli olacaktır.

  10. Son not, içini fazla koymayın. Taş fırında, pişmeyeceği için altı yeterince çıtır olmayabilir.

HOW TO DO

  1. Make your dough with 3 cups of flour, 1 cup water, 1/2 tsp saltband a pinch of sugar.

  2. It will be in medium consistency. add more water if needed.

  3. Chop and mix all the ingredients together for the paste.

  4. We love to taste the ingredientsin bigger sizes. Generally, we use big knife but you can use a blender as well for tomato, onion and parsley

  5. Divide the dough in 8 pieces. Roll the dough as thin as possible, thinner than a thin crust pizza

  6. To roll a thinner crust, its better to use a thin rolling pin instead of that bigger ones

  7. Place the pastry sheet you prepared on the tray without a baking paper.

  8. Add 1-1,5 tbsp paste on it, spread it with spoon

  9. Bake 7 minutes in 240C preheated oven. If your oven heats up to 270C max, then 4 minutes will be enough.

  10. Lastly, dont add too much paste on it, because lower part is not going to be crusty.

RAMAZAN PİDESİ

RAMADAN PITA

2 ADET / 2 LOAVES

  • 10 Çay bardağı un

  • 375 ml su

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • çeyrek yaş maya

  • çörek otu

  • susam

  • 1yumurta

  • 5 cups flour

  • 375 ml water

  • 1 tsp salt

  • 12 gr fresh yeast

  • nigella

  • sesame

  • 1 egg

YAPILIŞI

  1. Unu ve suyu karıştırın, hamur haline getirin.

  2. Mayayı ve tuzu ekleyin. Hamuru güzelce pürüzsüz hale gelene kadar yoğuralım.

  3. Yumuşak hatta cıvık bir hamurumuz olacak. 1 saat sonra parmaklarınızla incelterek hamurları tepsiye yerleştirin. Altına, varsa kepek koyabilirsiniz, yoksa hiç bir şey koymasanız da yapışmıyor çok fazla.

  4. Yumurtayı çırparak üzerine ellerinizle sürün. Parmaklarınızla şekil verin.

  5. Üzerine çörek otu ve susam ekleyebilirsiniz. Önceden ısıtılmış fırında 200C de üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

  1. Mix water and flour to start the dough.

  2. Add fresh yeast and salt. Knead the dough by hand. 

  3. The dough should be in soft consistency.The one you see in the video is not yet

  4. 1 hour later, place the dough to the tray by shaping with your fingers. You dont need to put anything, if you have at home, spr'nkle some bran underneath the dough.

  5. Spread the egg wash on it by hands.

  6. Sprinkle some nigella and sesame seeds pver it. Bake at 200 C preheated oven for app 20-25 minutes

HOW TO DO

0 252 618 02 59

Kayaköy Mh Gemiler Cd No:14 Kayaköy / Fethiye / Muğla

© 2023